Menüde Alerjen ve Diyet Bilgisi Nasıl Gösterilir?

Menüde alerjen bilgisi göstermek hem müşteri güvenliği hem ticari bir fırsattır.

Alerjisi olan bir müşteri, bilgi bulamadığı bir mekânda sipariş vermez — grubuyla

birlikte başka yere gider.

Hangi alerjenler listelenmeli?

Yaygın olarak bildirilen alerjen grupları:

| Alerjen | Sık bulunduğu ürünler |

|---|---|

| Gluten | Ekmek, makarna, sos koyulaştırıcı, bira |

| Süt | Peynir, tereyağı, krema, bazı soslar |

| Yumurta | Mayonez, hamur işi, bazı makarnalar |

| Fındık / sert kabuklu | Tatlı, pesto, granola |

| Yer fıstığı | Asya mutfağı sosları, tatlı |

| Soya | Soya sosu, işlenmiş etler, bazı yağlar |

| Balık | Balık sosu, Worcestershire sos |

| Kabuklu deniz ürünü | Deniz mahsullü yemekler, bazı çorbalar |

| Susam | Tahin, humus, simit, bazı ekmekler |

| Hardal | Sos, turşu, marine |

Dikkat: alerjen çoğu zaman beklenmedik yerdedir. Worcestershire sosunda balık,

bazı ekmeklerde susam, bazı soslarda fıstık ezmesi vardır. Reçeteyi malzeme bazında

gözden geçirmeden liste çıkarmayın.

Nasıl gösterilmeli?

Ürün detayında ayrı bir bölüm. Ürün listesinde alerjen simgeleriyle menüyü

kalabalıklaştırmayın; detaya girildiğinde net bir kutuda gösterin.

Metin olarak yazın. Simge kullanacaksanız yanında yazısı da olsun — simgeler

mekândan mekâna farklı anlamlara gelir.

Sorumluluk notu ekleyin. Şuna benzer bir ifade şart:

> "Ürünlerimiz alerjen içerebilecek bir mutfakta hazırlanmaktadır. Ciddi alerjiniz

> varsa lütfen sipariş öncesi personelimize bildirin."

Bu not, çapraz bulaşma riskini dürüstçe belirtir. Kimseyi kandırmadan bilgi vermenin

doğru yolu budur.

Diyet etiketleri — ticari tarafı

Alerjen bir güvenlik konusuyken, diyet etiketi bir satış aracıdır:

• Vegan / Vejetaryen — grup halinde gelen müşterilerde belirleyicidir. Grupta tek

bir vejetaryen varsa mekân seçimi ona göre yapılır.

• Glutensiz — arayan müşteri sadık müşteri olur, çünkü seçenek azdır.
• Laktozsuz — özellikle kahve menüsünde önemli.
• Acı — beklentiyi yönetir, iade ve şikâyeti azaltır.
• Helal — belirli müşteri grupları için belirleyici.

Filtreleme neden önemli?

Etiket koymak yetmez; müşterinin filtreleyebilmesi gerekir. 60 ürünlük bir menüde

vegan seçenekleri tek tek aramak yorucudur. Filtre varsa müşteri iki dokunuşla

kendisine uygun ürünleri görür.

Basılı menüde bu mümkün değildir — dijital menünün somut üstünlüğüdür.

Kalori bilgisi

İsteğe bağlıdır ama bazı müşteri grupları için değerlidir. İki uyarı:

• Yanlış bilgi vermeyin. Emin değilseniz hiç yazmayın.
• Menü genelinde tutarlı olun. Bazı ürünlerde olup bazılarında olmaması kafa

karıştırır.

Uygulama sırası

1. En çok satan 20 ürünün reçetesini gözden geçirin
2. Her ürün için alerjen listesi çıkarın (malzeme bazında, sos ve baharat dahil)
3. Diyet etiketlerini işaretleyin
4. Sorumluluk notunu menüye ekleyin
5. Personeli bilgilendirin — müşteri sorduğunda menüden okumak yerine bilmeli
6. Reçete değiştiğinde alerjen bilgisini güncelleyin

Son madde en çok atlanan noktadır. Tedarikçi değiştiğinde ya da reçeteye yeni malzeme

girdiğinde alerjen listesi de değişebilir.

---

Kuryolo Menü'de her ürüne alerjen ve diyet etiketi eklersiniz; müşteri menüde diyet

etiketlerine göre filtreleyebilir, alerjen bilgisi ürün detayında uyarı notuyla

birlikte görünür.